historia de la escuela de gastronomia

ESCUELA DE GASTRONOMÍA

                                                                                      

  HISTORIA DE SU CREACIÓN

La Escuela Superior Politécnica de Chimborazo (ESPOCH), tiene su origen en el Instituto tecnológico Superior de Chimborazo, creado mediante Ley No.6090, expedida por el Congreso Nacional, el 18 de abril de 1969. Inicia sus actividades académicas el 2 de mayo de 1972 con las Escuelas de Ingeniería Zootécnica, Nutrición y Dietética e Ingeniería Mecánica. Se inaugura el 3 de abril de 1972.

El 28 de septiembre de 1973 se anexa la Escuela de Ciencias Agrícolas de la PUCE, adoptando la designación 

de Escuela de Ingeniería Agronómica.

Antecedentes De La Espoch

La Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, es una institución de educación 
superior que tiene su origen en el Instituto Tecnológico Superior de Chimborazo, creado según Decreto de Ley No 69-09, del 18 de abril de 1969, expedido por el Honorable Congreso Nacional y publicado en el Registro Oficial No. 173 del 7 de mayo de 1969. Inició sus labores académicas el 2 de mayo de 1972 con las Escuelas de Ingeniería Zootécnica y Licenciatura en Nutrición y Dietética. Luego inauguró la Escuela de Ingeniería Mecánica el 3 de abril de 1973. El 28 de septiembre de 1973 se anexa la Escuela de Ciencias Agrícolas de la PUCE, adoptando la designación de Escuela de Ingeniería Agronómica.

Posteriormente cambia la denominación a Escuela Superior Politécnica de Chimborazo (ESPOCH), mediante Ley No. 1223 del 29 de octubre de 1973, publicada en el Registro Oficial No. 425 del 6 de noviembre del mismo año. El 20 de julio y 24 de agosto de 1978 se crean las Facultades de Química; y la de Administración de Empresas, respectivamente.

El 15 de agosto de 1984 se crean las Escuelas de Doctorado en Física y Matemática. Junto con las Escuelas de Doctorado y Tecnología en Química ya existentes, constituyen la Facultad de Ciencias.

El 28 de Enero de 1999, se crea la Facultad de Informática y Electrónica integrada por las escuelas de Ingeniería en Sistemas, Ingeniería Electrónica y Tecnología en Computación; y, Diseño Gráfico. Actualmente, la ESPOCH cuenta con 37 carreras profesionales distribuidas en 27 escuelas pertenecientes a siete prestigiosas facultades que son: Salud Pública, Ciencias Pecuarias, Mecánica, Recursos Naturales, Ciencias, Administración de Empresas e Informática y Electrónica y dos extensiones académicas en las provincias de Orellana y Morona Santiago. Además, cuenta con varios programas de profesionalización semipresenciales en importantes ciudades de nuestro país como Ambato, Tena, Puyo, Macas y Francisco de Orellana (Coca).

GASTRONOMÍA
CARRERA GASTRONOMÍA  DURACION DE LA CARRERA 8 niveles académicos TITULO OBTENIDO Licenciado (a) en Gestión Gastronómica
ANTECEDENTES
En la actualidad la alimentación y nutrición constituye uno de los más importantes  determinantes del  estado de salud de los individuos y la población por lo que se ha convertido en  motivo de estudio de muchas disciplinas. El estudio de los alimentos no se limita únicamente a la determinación de su valor  nutricional, las reglas para alimentarse de manera sana, la calidad tecnológica o  microbiológica, sino que contempla además como aspectos fundamentales su forma  de preparación, su calidad estética, su aceptabilidad  como requisitos básicos para permitir el consumo de los mismos. La calidad en la preparación de alimentos, constituye un pilar fundamental para  definir el grado de satisfacción que brindará una determinada preparación y  anticipar la aceptabilidad que este tendrá con los consumidores. Quien quiera garantizar el consumo de alimentos con fines de cubrir los déficit  nutricionales, prevenir la malnutrición, satisfacer los apetitos del consumidor o  simplemente asegurar una buena rentabilidad del capital invertido. deberá poner  especial atención alas técnicas y principios de la preparador de  alimentos de manera que resulte agradable y deseable para el que consume. No  cumplir con este precepto básico llevará al fracaso a muchos esfuerzos por lograr  que los alimentos seas consumidos y aportan de esta manera en el mantenimiento  de un buen estado de salud. La cocina moderna, confiere amplias posibilidades para preparar los alimentos de  manera sencilla, fácil,rápida, agradable, la que por ninguna razón puede  confundirse con la monotonía, la falta, de imaginación, o la uniformidad deprimente. Cuando logramos comprender que en preparación de alimentos, la técnica, el arte,  la elegancia, la cultura, son elementos a considerar para garantizar su consumo,  entonces empezamos a comprender la importancia de la gastronomía, y la  necesidad de disponer de personal formado académicamente en esta rama. La  facultad de Salud Publica de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, tiene  desde su creación la Escuela de Nutrición y Dietética que forma profesionales con  un perfil que les permite desempeñarse tanto en el sector comunitario en la  prevención y lucha contra la mal nutrición por exceso o déficit así como en el  tratamiento dietético a nivel hospitalario o en la administración de servicios de  alimentación entre otras. Las actuales políticas de modernización que lleva adelante el país va provocando la  permanente tercerizacíón delos servicios de aumentación tanto hospitalaria como  institucionales. Este particular dejó en evidencia la necesidad de contar con  personal que apoye la actividad de los nutricionistas  dietistas a través del manejo técnico de la preparación de alimentos argumento que  inicialmente fue considerado para la creación de la carrera de gastronomía y que  posteriormente se reforzó con el estudio realizado con hoteleros, dueños de  restaurantes y personas afines al turismo e instituciones que ofrecen a su personal  el servicio de alimentación. Con estos antecedentes, en el mes de Abril del año 2000 se oreó el programa  carrera para la formación de Técnico superiores en Gastronomía que en la  actualidad esta por graduar a su primera promoción y tiene en funcionamiento dos  promociones adicionales.
OBJETIVOS
Posibilitar la obtención del título de Licenciado en Gestión Gastronómica, con la  finalidad de mejorar su nivel académico asegurando una mayor capacitación y  desenvolvimiento, que permita impulsar el desarrollo y elevar la calidad de servicios  de alimentos y bebidas en empresas, instituciones, hoteles, restaurantes,  organizaciones de salud y otras dedicadas a ofertar alimentación ya sea con fines  comerciales o de servicio.
CAMPO OCUPACIONAL
. Chef ejecutivo en los diferentes establecimientos de alimentos y bebidas. .  Chef de partida en establecimientos hoteleros y no hoteleros, que ofrezcan  servicios de alimentación . Sous Chef en restaurantes y hoteles . Gerente de alimentos y bebidas en cadenas hoteleras . Administrador de servicios de alimentación y bebidas tanto públicas como  privadas, hospitales y demás centros de salud . Trabajar de manera independiente a través de la instalación de su propio negocio.
PERFIL DE LA CARRERA
El Licenciado en Gestión Gastronómica encuentra su campo ocupacional en  hoteles, restaurantes, hosterías, centros turísticos, servicios de alimentación de  instituciones, empresas concesionarias de alimentación pudiendo además instalar  su propio negocio ya sea en restaurante o a través de la oferta de servicio de  banquetes. Además está preparado para laborar en la producción de géneros, adquisición y  conservación de alimentos, promover la comercialización de sus productos, la  rentabilidad de su empresa con la finalidad de satisfacer a sus clientes internos y  externos. DIRECTOR/RA DE ESCUELA  Lcdo. Luis Carrión  Garnish Escuela Superior Politécnica de Chimborazo (  Espoch ) Gastronomía por Alejandra Páliz Gastronomía Arte y Pasión