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PROGRAMA CIENTÍFICO LUNES 21 DE OCTUBRE 2013. LUGAR: AUDITORIO DE LA FACULTAD DE SALUD PÚBLICA DE 08H00 A 11H30 Inscripciones DE 11H00 A 11H30 Entrega de materiales 11H30 Inauguración 12H00 Conferencia en honor al Día Internacional del Chef (20 de Octubre): Fiestas y sabores del Ecuador. Ing. Carlos Gallardo. LUGAR: AUDITORIO ASOCIACIÓN DE PROFESORES POLITÉCNICOS DE CHIMBORAZO (APPOCH) 15:00 Las redes sociales y plataformas tecnológicas como herramientas de difusión de la Gastronomía Ecuatoriana y negocios restauranteros, Ing. Monserrath Zurita, Lic. Efraín Romero, Lic. Ramiro Estévez 17:00 Plan de empresa enfocado a proyectos de restaurantes. Ing. Silvia Tapia, Ing. Iván Obregón MARTES 22 DE OCTUBRE 2013. LUGAR: AUDITORIO DE LA FACULTAD DE SALUD PÚBLICA 09H00 La Gastronomía y la Nutrición de la mano en servicios de alimentación hospitalarios. Adm. Gastr. David Guambi. 10H00 La cocina creativa y de vanguardia en la nutrición. Adm. Gastr. Alberto Melo; Adm. Gastr. Javier Ponce. 11H00 Certificación BPM´s (Buenas Prácticas de Manufactura) para Restaurantes. Dra. Janet Fonseca, Ing. Tania Parra. Ing. Maribel Vallejo. 12H00 Productos ancestrales en la nueva cocina ecuatoriana. Ing. Edwin Antamba, Lic. Juan Carlos Abarca, Ing. Franklin Proaño. LUGAR: AUDITORIO ASOCIACIÓN DE PROFESORES POLITÉCNICOS DE CHIMBORAZO (APPOCH) 15:00 Taller de Gastronomía Nutricional: Prevención de la obesidad infantil: De la Teoría a la Cocina. Expositoras: Gales y Cristina Duch Canals. GRUPO GAN–España. MIÉRCOLES 23 DE OCTUBRE 2013. LUGAR: AUDITORIO DE LA FACULTAD DE SALUD PÚBLICA 09H00 Gastronomía Hospitalaria, Dra. Sarita Betancourth, Lic. Manuel Jaramillo, Lic. Mauricio Zurita 10H00 La implementación de la ISO 22000, Ing. Lourdes Benítez 11H00 Cultura Gastronómica Ecuador – Perú. Ing. Natalia Veloz, Ing. María Belén Bastidas, Ing. Gabriela Hidalgo. LUGAR: AUDITORIO ASOCIACIÓN DE PROFESORES POLITÉCNICOS DE CHIMBORAZO (APPOCH) 15:00 Taller de Gastronomía Nutricional: Prevención de la obesidad infantil: De la Teoría a la Cocina. Expositoras: Gales y Cristina Duch Canals. GRUPO GAN–España. JUEVES 24 DE OCTUBRE 2013. LUGAR: AUDITORIO DE LA FACULTAD DE SALUD PÚBLICA 09H00 Uso de las prueba de discriminación en evaluación sensorial de alimentos & bebidas en el área gastronómica. Dra. Verónica Cárdenas, Lic. Pedro Badillo. 11H00 Pre fermentos. La calidad del pan en la Nutrición. Adm. Gastr. Juan Padilla y Adm. Gastr. Omar Barreno. LUGAR: AUDITORIO ASOCIACIÓN DE PROFESORES POLITÉCNICOS DE CHIMBORAZO (APPOCH) 15:00 Taller de Gastronomía Nutricional: Prevención de la obesidad infantil: De la Teoría a la Cocina. Expositoras: Gales y Cristina Duch Canals. GRUPO GAN–España. VIERNES 25 DE OCTUBRE 2013. LUGAR: AUDITORIO DE LA FACULTAD DE SALUD PÚBLICA 09H00 Evaluación de la vida de anaquel de la mortadela utilizando niveles de harina de quinua. Ing. Carlos Sánchez, Lic. Carlos Cevallos, Ing. Jorge Zula. 10H00 Plan de manejo ambiental de residuos sólidos en restaurantes. Ing. Maritza Gavilánez, Lic. Jessica Robalino, Lic. Ana Moreno. 11H30 Clausura.